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除夕吃饺子的习俗

     按照民俗的解释，“除夕”这---是人、鬼、神交战之日，因此，必须要人人参与，才饺子能获得来年的吉祥平安。

     鬼乃“夕”也，它是人间一年的晦气所孕育而生成的。“夕”在腊月三十日，---的子时时分，便会出来遗害人间！此时，要人神齐力才能把它除之。每年腊月三十的这---，上天会派通力天神“年”来人间降魔除鬼，而“年”在除夕的时候只有九成的功力，证明“夕”这个很厉害，必须要由人来协助才能把“夕”除之。

    在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，帮助天神除掉，再虔诚地贴上新的灶---画像，并在财神爷和灶---的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。

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鱼肉馅的做法：

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克

制法：1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

        2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

        3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

注意：1.鱼肉必须去净骨，才能---食用时的安全。选用较大的鱼或骨较少的鱼。

        2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

        3.韭菜只能后加入。

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